中國香腸加工的傳統(tǒng)方法

中國人對吃的莊重程度，連地球也為之震顫！他們可能沒耐心跟街坊聊天氣和足球，但一定有耐心跨時間跨地域長時間耗在準(zhǔn)備吃的這條路上。而說到準(zhǔn)備吃的，在中國，有一種感動味蕾的食物是怎么都繞不開的。這種食物就是中國香腸，也叫臘腸。

自制香腸　　

用料：豬腿肉、腸衣、食鹽、白酒、白糖、花椒粉、生抽、紅曲粉

自制臘腸的做法步驟：　　

1、腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水里至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多　　2、豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用　　

3、用絞肉機(jī)接著把肉塊絞成大肉條　　

4、在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，生抽，紅曲粉，花椒粉等攪拌均勻　　

5、腸衣泡好以后在尾端打個結(jié)，然后把腸衣全部套在廚師機(jī)的漏斗上　　

6、把肉全部灌入腸衣內(nèi)，留一段5cm左右的空白出來，末端打結(jié)　　

7、整理臘腸，每過一段扎一節(jié)棉繩，用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔排氣　　

8、掛于通風(fēng)處晾曬半個月即可

香辣臘腸　　

用料：豬腿肉、腸衣、白酒、白糖、鹽、醬油、雞精、五香粉

香辣臘腸的做法步驟：　　

1、準(zhǔn)備豬腿肉，3分肥7分瘦的較好，絞肉機(jī)絞成小條條　　

2、加入調(diào)料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精、紅曲粉等攪拌均勻　　

3、裹上保鮮膜入味，靜置24小時　　

4、洗凈的腸衣套在漏斗上，末端打結(jié)　　

5、把肉全部灌入腸衣內(nèi)，肉餡擠壓緊實(shí)，留一段5cm左右的空白出來，末端打結(jié)　　

6、整理臘腸，每過一段扎一節(jié)棉繩，用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔排氣　　

7、掛于通風(fēng)處半個月即可晾干，冷凍保存